Descrizione
Orzo perlato biologico di Santo Stefano di Sessanio, prodotto Presidio Slow Food, confezionato sottovuoto.
Nell’orzo perlato il chicco viene liberato dagli strati esterni: cuoce piu’ in fretta dell’orzo decorticato e in genere non serve ammollo. Resta sodo e rilascia un po’ di amido, quindi lega bene il fondo di cottura.
In cucina va nelle zuppe di verdure e legumi, nelle minestre d’inverno e negli orzotti mantecati come un risotto. Scolato e raffreddato, si usa anche nelle insalate fredde con verdure, olio e formaggio.
