Descrizione
Sono ceci ai quali la decorticazione ha tolto il tegumento, la pellicina esterna che avvolge il legume. Il risultato è un cece che non ha bisogno di ammollo e che arriva a cottura in meno tempo rispetto a quello intero.
Senza la buccia risultano più leggeri e digeribili. In cottura tendono a sfaldarsi e a dare una consistenza morbida: per questo sono adatti alle vellutate, all’hummus e alle preparazioni per lo svezzamento.
Da tenere in dispensa quando serve un legume pronto all’uso, senza doverlo mettere a bagno la sera prima.
